变蛋和皮蛋的区别有哪些

皮蛋和鸡蛋的营养成分区别有它们在保证品质的前提下，皮蛋中的氨基酸含量相比鸡蛋中的要多一些，鸡蛋中含有丰富的蛋白质和少量的胆固醇，能给人体补充能量，皮蛋毕竟是腌制的蛋，还是要少吃它，但是上火了的时候吃一点皮蛋还是有好处的。

变蛋的制作方法和配方不用皮蛋粉是可以做的，记得之前老家的人做皮蛋的时候配方有：锯末，黄泥，生石灰，草石灰;把黄泥，生石灰，草石灰以2：1:1的比例掺到一起，然后兑水搅拌均匀， 一个个鸡蛋包上黄泥，生石灰，草石灰，然后再粘是锯末就行了。

虽然皮蛋的别称又叫做变蛋，但变蛋一般指的是河南的特产，它是由鸡蛋制作而成，而且这种鸡蛋制作的变蛋很罕见。

变蛋和皮蛋的区别主要就是在于皮蛋它是可以生吃的，而变淡必须要煮熟才能够吃，一般在中秋节那一段时间我们就会吃很多的皮蛋的，它的味道吃起来非常的好，而且它的颜色也是黑色的，我们将皮蛋外表皮剥掉之后，还可以将它切成挂状的凉拌着吃呢。

松花蛋和变蛋的确都是皮蛋，但是它们是用不同的蛋制作的，变蛋是用鸡蛋做的皮蛋，然后松花蛋是用鸭蛋做的皮蛋。而且变蛋的颜色比较浅呈金黄色，而且切开的时候会有流出来的蛋汁，松花蛋的颜色比较深，而且蛋白上会有像花一样的斑点形状。

众所周知，中华语言文化博大精深啊，可能有些人已经对这个问题迷惑很久了，其实呢，变蛋和皮蛋还有松花蛋都是一种蛋，是一种美味的腌制蛋，是用盐腌制而成的，可以凉拌吃，是一道很不错的下酒菜，营养也很丰富，蛋白质含量很高，而且自己在家也可以尝试做哦

我们都听说过变蛋和皮蛋，还有一种类似的叫松花蛋，可能很多人都搞不清楚它们之间的区别，其实它们三个没有本质的区别啦，只是不同的地区叫法不同，因为其打开之后表皮上有一种类似于松花的花纹，所以也叫松花蛋。在河南地区普遍叫变蛋，南方有些地方则喜欢叫皮蛋。

变蛋又叫包蛋，是深受人们喜欢的食物。皮蛋又叫松花蛋，主要材料为鸭蛋。皮蛋和变蛋的区别主要是变蛋是皮蛋的一种，变蛋主要用鸡蛋制作，呈黄色。皮蛋以鸭蛋制作，呈黑色。至于哪个更好吃其实都一样，不过皮蛋适合拿来煮粥，变蛋煮粥的话没有皮蛋香。

一、食材的区别
变蛋和皮蛋从食材上来说是不一样的。因为变蛋它是用鸡蛋来制作而成的，而皮蛋是用鸭蛋制作而成的，因此我们看到的变蛋吃的是鸡蛋，而看到的皮蛋又叫松花蛋，其实吃的是鸭蛋。所以光从这个食材上面我们就可以辨别哪个是变蛋，哪个是皮蛋了。如果喜欢吃鸡蛋的话，可以选择吃变蛋，如果喜欢吃鸭蛋的话，可以选择吃皮蛋。
二、颜色上的不同
变蛋的颜色比较清亮一点，蛋白是浅褐色的，可以清楚的看见里面的蛋黄。所以把它剥开之后，我们看到的变蛋晶莹剔透，蛋白和蛋黄可以看的非常清楚。而皮蛋也就是我们所说的松花蛋，剥开它的外壳之后，里面的颜色是呈黑色的，蛋白会将整个蛋黄包裹在里面，从外表上来说看不出的。而且皮蛋里面会有一些雪花的花纹，看上去非常漂亮。因此我们从颜色上面可以看出变蛋和松花蛋也是有本质的区别的。
三、口味
变蛋的蛋白稍微硬一些，而且蛋黄相对来说没有那么软沙。而皮蛋的话，它的蛋白是比较软一点，而且蛋黄吃起来是沙沙软软的比较好吃，而且皮蛋会有一种特殊的气味。所以相对来说如果不能接受这种气味的话，可以吃变蛋，如果喜欢的话可以吃皮蛋。