清蒸大闸蟹窍门有哪些

1. 选有活力的蟹
要想蒸出的大闸蟹好吃，第一步选材就要注意。死蟹是万万不能用的，大闸蟹都是捆绑好的，怎么能看出是否有活力?其实也很简单，用手指轻轻碰一下螃蟹的眼睛附近，它会把眼睛收起来。眼睛动作快、还爱吐泡泡的，说明螃蟹活力强，味道一定会好。
2. 肚脐辨别公母
看螃蟹的肚脐，尖脐为公，用来吃膏，团脐为母，用来吃黄。两者各有美味，可以根据自己的口味来挑选。
3. 上锅前刷洗
上锅之前可以用干净的刷子刷洗一下螃蟹的腹部和腿根，但也不用使劲刷更加不能用洗涤剂洗。另外要注意的是捆绑的绳子先不要解，否则极难操作。
4. 肚子朝上蒸
入蒸锅摆放的时候注意螃蟹肚子朝上，这是为了防止蒸熟后蟹黄流出、浪费美味。另外，这一步需要加入去腥的食材，比如用紫苏叶垫在螃蟹下面，或者把姜切块摆在螃蟹肚子上。
5. 时间别太长
控制蒸螃蟹的时间，不要太长，否则容易发柴发老不好吃。一般来说看壳色，全部变橘红那就说明蒸好了。如果还不放心，就拉出蟹脚最尖端的一节试试——只能拉出两条根，则代表已熟;如果拉出了蟹脚尖带肉，那就还需要再蒸。