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分不清油面筋和面筋球,请问油面筋和面筋球的区别是什么?

瑄宝儿3 分类:饮食常识 时间:2021-02-27 14:47 4430 人浏览
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  • 咨询该网友 zxd28

    2021-02-27 15:41

    面筋和油面筋是完全不同的。面筋是面团用清水反复洗涤后,至少10次,面团中的活粉等杂质全部洗掉,其余是面筋。油性面筋是油炸的。油面筋的方法是将面筋粉和干酵母放入容器中搅拌均匀,然后倒入所有的水,然后快速搅拌几次,面筋粉很容易吸水,而且吸水量比面粉大得多。
  • 咨询该网友 阿布87

    2021-02-27 15:00

    油面筋和面筋球的区别是油炸面筋时要注意火候。当油温达到60%(约160-180度)时,切下面筋。面筋块会迅速膨胀。这时,要注意经常翻面筋,把相连的分开,并注意温度。油温不要升得太快,否则成品冷了面筋泡会收缩!炒面筋油一般用色拉油或调和油就可以了,最好不要用花生油。
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