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越来越多的人喜欢吃腊肉，那么你们腊肉配菜放什么呢？

孤倨22 分类：肉蛋家禽时间：2020-01-16 09:53 2155 人浏览

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我们知道的，现在越来越多的人喜欢吃腊肉，那么你们腊肉配菜放什么呢？

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关于越来越多的人喜欢吃腊肉，那么你们腊肉配菜放什么呢？的4条回复

咨询该网友 Z大鲜花
2021-05-09 07:15

腊肉用盐和酱油腌制就可以了，具体做法如下：腊肉的制作方法的做法步骤 1. 最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)，鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。 2. 将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3. 加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细,将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4. 7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。 5. 晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。 6. 最重要的一点:一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。 7. 要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 8. 腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。 9. 熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门

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咨询该网友 布丁大生
2021-05-08 15:15

主料：五花肉 1500g 猪后腿肉 1500g 辅料：生抽 150g 老抽 100g 高度白酒 80g 花雕酒 100g 八角适量桂皮适量食盐 60g 冰糖 60g 步骤： 1、五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。 2、调料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食盐、冰糖、桂皮、八角。 3、所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁。 4、混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）。 5、煮好的腌料汁自然放凉。 6、把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）。 7、腌制好的肉，颜色已经很深了。 8、肉腌好后，用棉绳把肉串起来。 9、串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。 10、大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）。 11、晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。 12、取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟。 13、蒸好的腊肉。 14、蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭。小贴士：稍瘦一点的肉比较好。盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。

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咨询该网友 宝宝爱抱抱34
2020-01-16 10:25

腊肉的话，如果不想太油腻，可以配上蔬菜，比如说芹菜或者是青椒，芹菜的清香可以去除腊肉腌制的味道，也会减少油腻感，而对于爱吃辣的人来说，青椒绝对是绝配了，再配上晒的干红辣椒，在颜色上就是一种享受，味觉上那更是绝了，当然还可以配上其他菜，完全看你喜好。

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咨询该网友 猫猫爱淘气.
2020-01-16 10:05

作为正宗的重庆人，腊肉绝对是最爱，那么你们腊肉配菜是什么，我们绝对是豆豉，豆豉是自家种的黄豆，一道道工序下来便成了我爱吃的豆豉，腊肉配豆豉简直是绝配，腊肉还可以蒸，蒸的话就少了一丝油腻，多了一分软糯，咬下去入口即化，喜欢的话一定要去尝试一下。

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