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长沙吃湘西腊肉 （乌龙山寨）度查看阡陌一卡通，拨打其400电话可预订 湘西腊肉，口味或麻辣或咸香，以味美可口而深受长沙消费者的青睐。腊肉的做法比较简单比较原始。把新鲜的猪肉切成长块，每块重3至5斤。然后把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉。把腊肉一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过大约一个把星期，就把肉从木桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。不过几天，白白的猪肉就慢慢地变黄，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。 湘西腊肉简介： 加工制作传统方法如下： 1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。 2、原料准备：食盐、花椒、五香粉适量。 3、盐椒粉腌渍： 肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。 4、熏烘： 将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。 5.下架贮藏： 经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处。