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自己做的馒头,请问怎么蒸馒头?

因为ai情吗 分类:烹饪技巧 时间:2020-02-06 12:00 2509 人浏览
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关于自己做的馒头,请问怎么蒸馒头?的4条回复
  • 咨询该网友 酸菜

    2021-03-18 02:22

    用发酵粉掺到面粉里面,加水活好后,用一个保鲜膜盖起来,放到阳光下或者温度高的地方让它发酵(第一次发酵),至少发酵2倍大。 发好后再掺些面粉和面,和瓷实了后,揉成馒头,继续放到温度高的地方发酵(第二次发酵),拿起馒头感觉不像刚揉好时那么硬了就是发好了。 发好的馒头入锅蒸20分钟,大白馒头就出锅啦。
  • 咨询该网友 JYS75

    2021-03-17 10:22

    制作方法   1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);   2、取出发酵好的面团加碱和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。   注意:   1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上;   2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”;   3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。   发酵粉用35度-37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再醒一会。这时就随便你了,是加豆馅,是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序,一定要中火,锅里要用冷水,勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水,出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。   注意事项   ■蒸馒头勿用热水   许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。   正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。 、   ■发酵的水温   发酵粉融于温水中,水温不能超过四十度。   ■馒头的酸味   发好的面团如果觉得有酸味,可以加一点碱面中和,一般只要不是发得太过不加也没关系;   ■蒸馒头   蒸馒头的过程中不要掀开锅盖;   ■馒头塌陷   馒头蒸好后不要急于掀开锅盖,焖十分钟再掀盖,防止馒头塌陷。   ■蒸馒头怎样判断生熟?   蒸馒头判断生熟有以下几种方法:   (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;   (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;   (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
  • 咨询该网友 xy964

    2020-02-06 12:43

    蒸馒头,凉水热水都是可以的,但是呢凉水入锅还是比较好,而且凉水入锅会让馒头的受热比较均匀,水开以后再路过就会让馒头的表面比较干,而且没有弹性,关火后不要立刻打开锅盖,也不要一直放在锅里面,你就关火,以后闷个三到五分钟再开盖,否则馒头遇到冷空气它的表面就会皱了。
    自己做的馒头,请问怎么蒸馒头?
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    自己做的馒头,请问怎么蒸馒头?
  • 咨询该网友 cslg23

    2020-02-06 12:14

    经常做面食的人就知道怎么蒸馒头,蒸馒头一点都不拿,只要你做好以后放到蒸锅上面就可以了,难的就是怎么做馒头,发好的面团,你能看到它的里面都是蜂窝状,这才是发好了,可以开始做了,你在案板上撒一点点薄面粉,将发好的面团反复的在揉。
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