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最近特别想吃馒头，如何蒸馒头？

等待869 分类：烹饪技巧时间：2020-02-06 15:03 2874 人浏览

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关于最近特别想吃馒头，如何蒸馒头？的4条回复

咨询该网友 孙琦413
2021-03-25 05:26

用发酵粉掺到面粉里面，加水活好后，用一个保鲜膜盖起来，放到阳光下或者温度高的地方让它发酵（第一次发酵），至少发酵2倍大。发好后再掺些面粉和面，和瓷实了后，揉成馒头，继续放到温度高的地方发酵（第二次发酵），拿起馒头感觉不像刚揉好时那么硬了就是发好了。发好的馒头入锅蒸20分钟，大白馒头就出锅啦。

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咨询该网友 苍狼225
2021-03-24 14:26

制作方法　　1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；　　2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。　　注意：　　1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；　　3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。　　注意事项　　■蒸馒头勿用热水　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。、　　■发酵的水温　　发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。　　■馒头的酸味　　发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；　　■蒸馒头　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；　　■馒头塌陷　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。　　■蒸馒头怎样判断生熟？　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：　　（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；　　（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；　　（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

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咨询该网友 猜不透_99
2020-02-06 15:38

我自己可是一个特别喜欢吃馒头的人，所以我非常了解你说的这个问题，买回家的馒头最好的方法就是选择直接把馒头粉混合一些鸡蛋牛奶，这样做出来味道会更加好吃一些，有特别高的奶香味，而且一定要静置20分钟之后再上锅蒸会更早松软。

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咨询该网友 溺于～我心海
2020-02-06 15:17

喜欢吃馒头的人越来越多了，而且这种东西吃起来味道也是比较棒的，但是如何蒸馒头这个问题特别的简单，一般自己在家里面做的时候就选择直接把馒头粉混合一些，鸡蛋揉成团之后就放在锅里面蒸15分钟左右就可以了，做出来的味道还是比较好吃。

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