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想自己蒸馒头，请问咋蒸馒头呢？

撩，你呀！分类：烹饪技巧时间：2020-02-08 14:53 1902 人浏览

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关于想自己蒸馒头，请问咋蒸馒头呢？的4条回复

咨询该网友 温小姐ai吃吃
2021-03-31 08:08

用发酵粉掺到面粉里面，加水活好后，用一个保鲜膜盖起来，放到阳光下或者温度高的地方让它发酵（第一次发酵），至少发酵2倍大。发好后再掺些面粉和面，和瓷实了后，揉成馒头，继续放到温度高的地方发酵（第二次发酵），拿起馒头感觉不像刚揉好时那么硬了就是发好了。发好的馒头入锅蒸20分钟，大白馒头就出锅啦。

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咨询该网友 杨建平
2021-03-30 15:08

制作方法　　1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；　　2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。　　注意：　　1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；　　3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。　　注意事项　　■蒸馒头勿用热水　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。、　　■发酵的水温　　发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。　　■馒头的酸味　　发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；　　■蒸馒头　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；　　■馒头塌陷　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。　　■蒸馒头怎样判断生熟？　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：　　（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；　　（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；　　（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

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咨询该网友 吴雨馨213
2020-02-08 15:23

如果你想蒸的馒头，又白又软的话，你可以在和面的时候加一点猪油，这样的话就能缩短你的馒头发酵的时间，当然你也可以选择加一点白砂糖，这样你做出来的馒头是有一点点甜味的，一般在蒸馒头的时候都会向蒸馒头，水里加入一点盐和橘皮，因为这样蒸出来的馒头会又白又带有橘子的香味，是特别好吃的。

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咨询该网友 遥啊遥62
2020-02-08 15:06

你问我咋蒸馒头这个问题，我给你的答案是最馒头的时候，一般是选择中筋面粉，然后再加入酵母粉的时候，不是直接加入面粉中，而是用30摄氏度的温水将酵母粉溶了之后，再加入面粉，这样蒸出来的馒头是又白又软的，蒸馒头的时候，我们一般是用冷水蒸，大约蒸半个小时就可以了。

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