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想做蛋糕,蛋清里混了一点蛋黄还能打发吗?

昔你往矣219 分类:肉蛋家禽 时间:2020-03-03 09:08 12701 人浏览
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关于想做蛋糕,蛋清里混了一点蛋黄还能打发吗?的5条回复
  • 咨询该网友 微风o

    2020-11-28 14:50

    不可以的,除非你不做戚风蛋糕,用蛋糕油, 戚风蛋糕做法是 烹调法:烤(上火180度下火150度,全程烤45分钟至熟透,前20分钟不可开烤箱查看,否则会影响蛋糕的膨胀) 味型:甜 原料:鸡蛋15个,糖8两,塔塔粉2钱,低筋面粉9两,泡打粉2钱,油4两,水4两 制作: 1将鸡蛋清与鸡蛋黄打入不同容器 2将蛋清与糖拌打(搅拌桶须洗净,不可有油,否则蛋清打不起泡)1-2分钟,下塔塔粉再拌打至成泡沫状(用手抓须有泡沫尾巴) 3将低筋面粉与泡打粉拌匀,水与油拌匀,再将低筋面粉与泡打粉,水与油拌匀,再拌入蛋黄 4将蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀(先下两大勺蛋清泡沫与蛋黄浆用手拌匀,再与其余蛋清泡沫一起用手拌匀),装入烤盘(烤盘须在底部和四周铺满吸油纸)(可装入蛋糕模具),铺平,烤制即可 用蛋糕油的配方是 50个鸡蛋,1000g糖,1000g面粉,100g蛋糕油,30g泡打粉,50g奶粉, 250g水,250g油 我是厨师,有问题再联系
  • 咨询该网友 神采飞扬79

    2020-05-22 11:58

    蛋清混入少量蛋黄是可以被打发的,但是要看具体被掺入的蛋黄的量,如果蛋黄只有一丁点儿,而蛋清的量有很多,这是不影响蛋清的打发的,少量蛋黄不会影响湿性发泡,因为蛋清的粘着性强,起泡性好。但是可能打发的时间要久一些。
  • 咨询该网友 xyun988

    2020-04-01 16:46

    蛋清里混了一点蛋黄还能打发的,只是打发的时间会久一点。
  • 咨询该网友 mickeymm

    2020-03-03 09:49

    打蛋清的话,一般是不能沾水蛋黄和油的。但是如果说只是一少点点的话也是可以的,不过说打的时间的话就相对长一点。在打的时候你也可以放几滴白醋,然后还有放一点点糖,也是很容易打发的。其实全蛋打发也可以,只不过说相对时间会很长很多。
    想做蛋糕,蛋清里混了一点蛋黄还能打发吗?
    想做蛋糕,蛋清里混了一点蛋黄还能打发吗?
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  • 咨询该网友 胡月3335

    2020-03-03 09:22

    一般做蛋糕的话,蛋清和蛋黄都要分离的,那么蛋清里混了一点蛋黄还能打发吗?如果说只混入了一少点蛋黄的话。是肯定可以的,不过的话花费的时间会多一点。一般蛋清是不要沾水蛋黄和油的。打蛋清的时候也可以放几滴白醋在里面,或者说放一点点糖。
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