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蛋黄蛋清分开蛋羹做法是不是能使得蛋羹变嫩呢？

叫你琦哥哥i 分类：肉蛋家禽时间：2020-03-14 16:17 4207 人浏览

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家庭蒸鸡蛋羹为了追求口味和口感的顺滑总要想出各种办法，那么蛋黄蛋清分开蛋羹做法是不是能使得蛋羹变嫩呢？

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关于蛋黄蛋清分开蛋羹做法是不是能使得蛋羹变嫩呢？的4条回复

咨询该网友 那一年，你们……
2021-02-07 09:28

亲我没有分离开来过一般都是直接搅拌均匀后直接整个鸡蛋整成鸡蛋羹的然后才给宝宝吃的没有分离过其实只吃蛋黄是很有营养的呢！

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咨询该网友 刘欣213
2021-02-06 11:28

将生鸡蛋的蛋清与蛋黄分离有如下方法：1、凿口法。把鸡蛋竖起来，底部凿一个小口（不能太大，否则蛋黄也会流出来，别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋，蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行，而且不借助其它工具，得心应手。2、瓶吸法。把鸡蛋打到碗里，用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸，否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净，蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄，技术含量大一些，对不准容易把蛋清也吸进去。3、漏勺法。把鸡蛋打到碗里后，可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来（别把蛋黄弄掉地下），等蛋清流到碗里后，蛋清和蛋黄成功分离。4、用专用的蛋清和蛋黄分离器，也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面，蛋清随之流到碗里，蛋黄蛋清分离了。没有分离器，用口比较大的漏网也可以，注意漏网口很密不行，蛋清发粘，不容易流下去。5、扣杯法。把鸡蛋打到碗里后，用个小茶杯（尽量小一些的，最好和蛋黄差不多大，或者大一点）扣在蛋黄上面，直接把蛋清倒出来就可以了，这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯，用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。参考资料：

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咨询该网友 柚子、67
2020-03-14 17:06

蛋黄和蛋清分开的蒸蛋羹的方法，做起虽然麻烦一些，但是由于成品非常的嫩，现在很多家长会愿意拿来给小朋友做辅食。具体做法虽然手续多一些但是并不难：只需要取蛋黄来用，混入温水打散，之后过筛，过筛之后去掉渣子和浮沫，然后上锅蒸熟即可。

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咨询该网友 花精灵2112
2020-03-14 16:27

我们日常蒸蛋羹，一般是给小朋友吃，怕小朋友吃蛋黄太干。只不过我们平时蒸蛋羹又怕蒸的老了口感不好。于是就有了蛋黄蛋清分开蛋羹做法。具体做法其实也简单得很。只需要在打蛋的时候将蛋黄和蛋清分开取出，蛋黄打散，然后混入开水，过一遍筛，然后上锅蒸就可以了，蒸出来的蛋羹非常的嫩。

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