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有一次我煮了皮蛋，皮蛋为什么一煮会变白？

赖萌兮分类：肉蛋家禽时间：2022-01-28 09:45 8049 人浏览

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关于有一次我煮了皮蛋，皮蛋为什么一煮会变白？的5条回复

咨询该网友 许金艳5
2022-02-20 07:13

皮蛋瘦肉粥应该是作为一个名吃存在，而且它的营养价值可是比较丰富的蛋白质的含量，还有豆制品含量都很高，关于为什么煮皮蛋粥那么腥，最主要的一个原因就是我们在煮皮蛋的时候没有煮熟，或者是这个皮蛋已经变质了，如果是变质了就不能吃。

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咨询该网友 我说的永远是有
2022-02-12 02:18

皮蛋是用鸭蛋做出来的，平常煮鸭蛋的时候，把鸭蛋放在水里面，蛋清就会变成白色。虽然皮蛋已经进行了腌制，但是蛋清里面的成分还没有变化，所以碰到开水之后，整个蛋清就变成了白色。通常做皮蛋汤的时候，如果放热水进去，整个汤汁的颜色都会变白。

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咨询该网友 踮起脚尖61
2022-02-04 21:56

可以网上了解碱蛋为什么一煮会变白色。主要是因为皮蛋是用新鲜鸭蛋做出来的，鸡蛋，鸭蛋的蛋清原理都是相同的，他们里面的蛋清和蛋黄遇到高温之后就会进行变质。蛋清碰到热水就会变成表面乳白色，里面灰色。这个是一个很正常的现象。

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咨询该网友 古木夕杨53
2022-01-29 20:06

皮蛋本身就是用鸭蛋做出来的，我们在煮鸭蛋的时候，外面的蛋清就会变成白色。把皮蛋煮了，然后也会变成白色，跟鸭蛋变白的道理是一样的。虽然皮蛋已经经过了腌制变成了黑色。但是如果他没有腌制好。煮了过后这种皮蛋还是会变成白色的。

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咨询该网友 咱丶小宝宝
2022-01-28 10:19

我没有吃过皮蛋，以为是煮的然后就把皮蛋煮白了，我当时不明白查了一下皮蛋为什么一煮会变白。皮蛋在制作的过程中加入了，氢氧化钠是皮蛋中的蛋白质变性了。所以皮蛋在温度很高的时候就会变成白色了。也是能吃的，但我们通常情况下都是吃凉的。

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