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有些朋友会在立夏这天吃蚕豆，蚕豆为什么立夏吃呢？

大ai大未分类：饮食文化时间：2020-05-16 11:03 2184 人浏览

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关于有些朋友会在立夏这天吃蚕豆，蚕豆为什么立夏吃呢？的3条回复

咨询该网友 AAA59769
2021-02-07 10:33

原因： 1、青蚕豆上市的时节。 2、习俗有关。立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱，系黄海滩涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法。苏北人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。在端午节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭、包粽子等，而每到青蚕豆上市时节，更是喜欢邀来三五好友，尽兴品尝蚕豆宴。这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆。所谓“兰花豆”，也就是油炸蚕豆。因为油炸过的蚕豆，外壳微微张开着，露出里面油汪汪的豆瓣，形状酷似一朵兰花，故有其美名。兰花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净，除去杂质；而后用清水漂洗，剥去整个蚕豆1/3的豆皮，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可；沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发色泽微黄为止；捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等。兰花豆最适宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒兰花豆，悠悠然如入兰花园也。接着来尝尝炒青豆。鲜蚕豆剥去豆荚，在开水里滚煮两分钟，捞出、沥干；炒锅烧热放油，放些香葱段炸一下，然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止，加一些精盐炒一下；最后加少许水焖煮几分钟，在水未完全收干即可起锅。也有不用香葱用雪里蕻配料的，味道也很不错。清炒蚕豆，翠绿碧嫩，洋溢着乡野气息，口感鲜香，体会到了田野的新鲜和朴实。继而品味五香豆。五香豆做法并不复杂，选用大蚕豆带皮洗净晾干，倒入锅中；放入八角、花椒、五香粉、盐等调料，加水淹没蚕豆并高出一指；大火煮开，转至最小火慢煨至酥烂即成。最喜欢吃五香豆，常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆，不管是寻常百姓还是文人骚客都很钟情于它。最后请喝豆瓣汤。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳。可将青蚕豆去壳分瓣洗净，将酸菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下酸菜丝炒一下，再下蚕豆瓣炒，接着加水、加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒粉、味精即可。豆瓣汤健脾开胃，十分爽口。美味蚕豆宴，吃出了时鲜，吃出了风味，吃出了乐趣。

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咨询该网友 XX潇
2020-05-16 11:46

蚕豆就是我们俗话说的胡豆，他和豌豆一样，还是会有很多人喜欢吃，偶尔吃一次感觉还不错，蚕豆的做法也非常的多，我们可以吵新鲜的蚕豆，夏天很好，下稀饭的，但是感觉也还好，不是特别的好吃，人们会在立夏这天吃蚕豆的，因为蚕豆差不多在这个季节的时候就成熟了。

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咨询该网友 谢卓君98
2020-05-16 11:17

蚕豆就是我们平常见到胡豆，大家应该听说过的，胡豆还是比较的好吃，但是我不怎么喜欢吃这个，感觉没有豌豆好吃，偶尔吃还是可以的，家朋友会在立夏这天吃的，蚕豆为什么立夏吃，是因为蚕豆在立夏的时候才会成熟，这时候从地里面去采摘，回来就非常的好吃。

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