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火锅底料包括底料和香料两种，那重庆火锅底料香料配方是什么呢？

大笨蛋zhao 分类：粮油副食时间：2020-06-01 11:00 5444 人浏览

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关于火锅底料包括底料和香料两种，那重庆火锅底料香料配方是什么呢？的4条回复

咨询该网友 tb32
2021-04-23 02:42

色拉油500克，牛油1.5千克，烧至七层热，改小火加入郫县豆瓣250克，糍粑海椒500克炒香，再加干海椒100克，豆豉50克，冰糖50克，胡椒粉50克，姜末蒜末各150克，汉源花椒100克，香料末120克（其中八角10克，桂皮15克，丁香3克,草果20克，香果15克，灵草5克，山奈6克，白豆冠15克，草寇15克，茴香6克，砂仁10克），放入鸡精100克，味精100克，豆腐乳100克，盐50克。汤的熬制将云南野生菌10千克洗净（黄牛肝菌，黑牛肝菌，和肝菌角）放入温水中泡四个小时。大锅内放入清水80千克，倒入泡野生菌的菌水5千克，加入姜100克，去尽血水的猪筒子骨1千克，土鸡一只约1千克，料酒500克，将野生菌包入净布内，打好结放入锅内。小火5小时。既成汤，汤为黑褐色。红汤制作白开水50千克倒入锅内，姜末150克，火锅渣也就是火锅底料4千克。小火熬制3小时即可。

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咨询该网友 林谨986
2021-04-22 13:42

一、麻辣为主，多味并存。二、讲究调味，善于变化。三、注重用汤，崇尚自然。四、刀工精细，变化灵活。五、选料广泛，独具一格。六、饮餐合一，随心所欲重庆火锅原料及香料属性。郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。豆豉豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。干辣椒干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。花椒花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒;四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。老姜老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味。大蒜大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。醪糟醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。食盐食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。冰糖冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平。益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味，味精味精是从大豆。小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香。增味作用。鸡精鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精得作用是增鲜提味。胡椒胡椒。味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。

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咨询该网友 乖女孩66497
2020-06-02 00:51

重庆火锅是非常受欢迎的一种火锅，它之所以好吃，关键在于其火锅底料，在制作火锅的时候，不同的火锅店会加入其他不同的配料，当然基础的火锅底料是分为底料和香料两种，其中重庆火锅底料香料配方包括白扣，草果，三奈，丁香，砂仁，香果，孜然，桂皮，甘草，排草，老扣，甘松，陈皮，还有香茅草，八角，香叶千里香，小茴香，香草等这些都是火锅底料所需的香料。

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咨询该网友 SK658
2020-06-01 11:10

火锅是现在很多人都喜欢吃的一种美食，其中非常有名的重庆火锅就是一种，重庆火锅之所以好吃是因为它独特的火锅底料，火锅底料包括底料和香料两种，那重庆火锅底料香料配方是什么呢？有白扣，草果，三奈，丁香，砂仁，香果，孜然，桂皮，甘草，排草，老扣，甘松，还有陈皮，筚拨，香茅草，八角，香叶千里香，小茴香和香草等这些都是重庆火锅底料香料的成分。

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