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很喜欢吃鱼糕,想知道鱼糕怎么做好吃?

想约我吹吹风 分类:烹饪技巧 时间:2020-06-30 17:18 4326 人浏览
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关于很喜欢吃鱼糕,想知道鱼糕怎么做好吃?的5条回复
  • 咨询该网友 张故52

    2021-04-15 23:43

    鱼糕 传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎。后来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称“杂烩丸子”。 鱼糕属于较高的鱼糜制品,它的特点是要求弹性好、色泽洁白;也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。 长湖鱼糕的制作方法 长湖鱼糕有100里水域之称的长湖,位于荆门南境,李市、毛李、后港等区镇围湖依壤。不仅是著名的水稻产区,而且淡水鱼类十分丰富。沿岸人民丰收之余,婚丧嫁娶,逢年过节,宴请亲朋,丰盛的餐桌上,都备有鱼糕佳肴以示敬意,素有“无糕不成席”之说。各家各户都精通鱼糕的制作方法。所制鱼糕色白,表面淡黄,柔软而有弹性,上筷悠闪不断,口感细嫩,嫩中微脆,鱼味香长,有浓厚的鱼米之乡的风味特点。 其制作方法是: 一、原料: 1、主料:鮊鱼茸500克 2、配料:熟猪油150克、蛋清3-4个,蛋黄2个,干淀粉80克,清水250克。 二、调料:白胡椒粉3克,葱、姜各20克,精盐适量。 三、制作: 1、取净鱼茸(无骨刺与筋络)在菜墩上铺一块干净的肉皮,用双刀将净鱼茸反复排剁成极细茸泥待用。 2、将干淀粉和蛋清、猪油入盆搅拌起劲,再投入鱼茸加清水搅匀上劲,加入精盐、姜、葱末、胡椒粉、清水继续搅拌上劲后,用手抓起一把茸馅,以馅垂手有劲,能浮于水面为好。如“垂手”慢,可酌情加猪油和盐搅拌上劲至浮上水面为好(搅拌时切忌反转)。 3、取笼屉铺干净笼布,将搅好的鱼茸馅倒入笼中用手抹成厚2.5厘米的长方形鱼糕坯,将表面和四周抹光滑,放入沸水锅上蒸约20分钟左右取出,用干净纱布吸干表面水分,将蛋黄调匀,抹在鱼糕上,继续上笼蒸10分钟出笼晾凉,用刀切成约8厘米宽的条,再用批刀切成约5毫米厚的片,围摆在头菜碗或大凹盘中,再入笼蒸约10分钟取出即成。 四、附注: 1、掺水制馅时,冬天可用温热水,夏天用冷水。 2、做糕的吃水量要依所用鱼的性质加以区别而定。 3、鱼糕戴帽,肉丝、三丝、三鲜、什锦、海参均可,并依戴帽名称另行定名。 4、垫底:依照筵席规格的高低,采用粉条、黄花以及小白菜等均可,也可不垫底。 荆州鱼糕 原料:猪肉(肥膘)、草鱼、豌豆粉、鸡蛋黄 此外还需要力气、技巧和耐心。鱼和肉一定要剁得很碎很碎,碎到从外观辨认不出来的程度。这是很费力的一件事情,在没有机械的年 代,常常要一家的壮劳力轮流上岗。几种原料的比例很重要,鱼多了糕不筋道,肉多了糕发腻,淀粉多了糕没有香味。鱼糕的制作过程称为“打糕”。打一次糕需要一两天,如果算上准备原料的时间那就更长了,所以耐心也很重要
  • 咨询该网友 闪亮的大煤球

    2021-04-15 22:43

    取肥大鲜鱼去刺、漂洗,加以适量的猪板油或肥肉,剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生姜等调料,拌匀后入笼蒸熟,即可食用。若配上肉丸、猪肚、猪腰、木耳、黄花装碗更佳。
  • 咨询该网友 大怪兽2436

    2021-04-15 10:43

    鱼糕的做法步骤 1 .准备好原料,(鸡蛋实际用了四个,原料图是三个) 2 葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎; 3 鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用 4 鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上(图4) 5 用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉; 6 放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀; 7 分数次加入姜水搅匀; 8 搅拌成糊状(如图8) 9 .鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀 10 加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀; 11 .鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀 12 加入盐搅打上劲; 13 .搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可(如图13)(搅拌这个时间大概要10几分钟) 14 笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,(我是分两次蒸的),用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟; 15 .蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可; 16 蒸好后取出晾凉; 17 可以切片直接食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!
  • 咨询该网友 帅哥你是小爷的

    2020-07-02 01:30

    朋友推荐做蒸鱼鱼糕,尝试一下真的超好吃。具体做法是将鱼糕切片后放入国内蒸熟,然后用锅烧开水后,加入一点盐和油,放入青豆、玉米粒和红萝卜进去煮一下后取出,之后用油炒一下泡好的虾仁,炒的同时再加入肉沫进行煸炒,等肉变色这里需要加入适量的料酒和生抽继续煸炒。之后加入适量的水,将煮好的青豆、玉米粒和红萝卜倒入锅内后加上点盐,最后将煮好的肉末三丁淋到蒸好的鱼糕上面。
  • 咨询该网友 TSC8

    2020-06-30 17:28

    上网搜鱼糕怎么做好吃,发现一道最合我口味的菜,剁椒鱼糕,做起来方便又快捷。需要将鱼糕先切成片,尽量切的跟筷子一般厚度,然后将切好的鱼糕摆入盘内最上面撒上一些剁椒,再淋上一层桂花酱,之后将鱼糕放入蒸笼内,蒸大于15分钟左右,取出后再淋上少许香油即可。
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