一直分不清区蕨菜与水蕨菜，想问问蕨菜水蕨菜有什么区别呢？

身边有些朋友特别喜欢叫厥菜，因为我老家特别多厥菜，然后我答应朋友明年从老家给带过来，结果家里的人说厥菜致癌不能吃，厥菜是纯天然的、又无污染，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。真的是家里人讲的那样吗？那我们今天就来聊聊厥菜是真的致癌吗？到底能不能吃？ 近年来，国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。 据了解，目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。 1970年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍，而女性则增加了 3.7 倍。1990年，英国科学家进行过一项“病例对照”研究，结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。 　　厥菜真的不能吃吗？ 　　合适的烹饪手段可以降低风险：芦柏震主任说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。 　　厥菜怎样吃更健康？ 　　只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。 　　厥菜的虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。

更多图片(20张) 蕨菜（P.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。 中文学名：蕨菜[jué cài] 拉丁学名：P(Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller 别称：拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔 界：植物界 门：蕨类植物门 亚门：真蕨亚门 Filicophytina [秦仁昌系统] 纲：蕨纲 亚纲：薄囊蕨亚纲 目：真蕨目 科：凤尾蕨科 种：蕨菜 分布区域：蕨菜在我国分布较广中国大陆以及东南亚

两个都是好吃的野菜，它们俩的区别无非就是一个长在水边上，一个长在山上面，这两个菜都是凉拌菜或者是夜宵前菜都是比较多的。放一点酸酸的醋味，口感会更加的好。是也在也会对身体有好处啦，毕竟是蔬菜嘛，吃蔬菜就有利于身体健康，老人小孩基本上都能吃。

吃货上线呐，我来给你介绍一下蕨菜与水蕨菜吧！这两还真有区别。撅菜它是有两种，一种是山蕨菜，一种是水蕨菜，两种的区别也在她的名字里有所体现，山区菜的话就是长在山上，。然后水蕨菜的话就是长在水源边，一般干净的水源边就会有水蕨菜，两者都可以做菜吃。