我想去山上采摘一些野菜蕨菜，大家觉得什么时候最丰富？

蕨类植物，春天生长，是一种野菜，可食用

身边有些朋友特别喜欢叫厥菜，因为我老家特别多厥菜，然后我答应朋友明年从老家给带过来，结果家里的人说厥菜致癌不能吃，厥菜是纯天然的、又无污染，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质，其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用。真的是家里人讲的那样吗？那我们今天就来聊聊厥菜是真的致癌吗？到底能不能吃？ 近年来，国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。 据了解，目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。 1970年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍，而女性则增加了 3.7 倍。1990年，英国科学家进行过一项“病例对照”研究，结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。 　　厥菜真的不能吃吗？ 　　合适的烹饪手段可以降低风险：芦柏震主任说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。 　　厥菜怎样吃更健康？ 　　只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。 　　厥菜的虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。

更多图片(20张) 蕨菜（P.latiusculum）又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。 中文学名：蕨菜[jué cài] 拉丁学名：P(Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller 别称：拳头菜、猫爪、龙头菜，鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔 界：植物界 门：蕨类植物门 亚门：真蕨亚门 Filicophytina [秦仁昌系统] 纲：蕨纲 亚纲：薄囊蕨亚纲 目：真蕨目 科：凤尾蕨科 种：蕨菜 分布区域：蕨菜在我国分布较广中国大陆以及东南亚

我个人在生活中是非常喜欢吃一些蕨菜的，采摘回来之后就会做一些自己喜欢吃的凉拌菜，这样能够增加人的一种食欲和胃口，能够达到很好的效果，我一般都是去寻找一些阴暗潮湿的地方，这种地方都有很多的蕨菜可以采摘，你也可以去寻找一下。

因为我家就有一座山，所以我在每年的六月份和七月份的时候就会去山上采摘一些野菜蕨菜这些东西回来吃，这个时候是比较丰富的一个产量，并且这个时候去采摘的话，这种蕨菜的口感是最鲜嫩的，汁水也是最多的，能够感受到一种最好的品质。