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想要知道酸菜鱼火锅的做法配菜有哪些？有人能告诉我吗。

YL38 分类：饮食文化时间：2019-12-06 14:27 3534 人浏览

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关于想要知道酸菜鱼火锅的做法配菜有哪些？有人能告诉我吗。的6条回复

咨询该网友 贪恋猫咪的玫色
2021-07-01 12:19

用料火锅底料按需加姜 3片大葱半根耗油一勺蒜泥一勺醋一勺香油一勺火锅配菜的做法底料去重庆旅游买回来的手工牛油底料在上一次吃火锅时用完了，这次去超市随便选了一个海底捞的麻辣火锅底料。 (虽然最近海底捞出事了，但我别无选择) 我不太能吃辣，却爱吃火锅，一般都是吃清汤的，但是在家里吃就爱来点辣的，不整包放进去就可以了。除了省事买的底料，还要加葱、姜在锅里煮，后期放肉去腥味。蘸料不吃辣的人的标配耗油＋香油＋蒜泥＋醋 (火锅吃的杂，防腹泻配方???) 吃辣的人_ 可以再＋老干妈/＋辣椒面子或者直接加一小勺火锅底汤正式配菜平时麻辣烫点什么就买什么，在我心目中火锅=贵族麻辣烫… 每次吃火锅我都用自己做的漆画盘子放所有的菜，只因它足够大… 荤类：培根午餐肉腐皮鱼卷鸡胸肉(准备时焯水切条) 其实吃火锅麻辣烫什么的我都不怎么吃荤这次是为了合小朋友们的口味素类大白菜/娃娃菜豆芽海带胡萝卜玉米 (后两个是吸油哒，有茼蒿我一定买下火!) 菌菇类金针菇杏鲍菇木耳等(忘了那个长长的菇叫啥了:-) 还有个重要的! 冻两块豆腐，先焯水切块再冷冻佐餐 ①今天火锅主食是水饺现包的韭菜猪肉香干虾皮儿馅的 ②一盘螺丝，熟食店买的 ③饮料是酸奶!酸奶!一排酸奶挨个喝! 很奇怪为什么大家吃火锅不喝酸奶既保护脆弱的小肠胃，又解辣下火

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咨询该网友 Tomayx52
2021-07-01 10:19

转载: 制作程序编辑 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。料包制做: 菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等)，再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成！口味选用优质香料，文火炒至焦香，与辣椒一起磨成细粉，冲入沸腾热油。浸渍而透，烘凉而成。使辣椒香、油香，药香、融为一体。飘出缕缕茗香，弥散十米开外。迄今为止，一些冒菜底料的独特风味仍然为许多同行所不能破译。调料编辑牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。麻辣烫是食物平民化的归宿。制作一碗麻辣烫，其实很简单，无非是把一些看似不相干的东西，细细地穿在了签子上，放在一起，然后一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的紫的，黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，便会慢慢融合，相互渗透，互相沾染了彼此的味道，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，一些不相干的事物，由此构成一个和谐的整体，再也不能分开。

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咨询该网友 andyx524
2021-07-01 07:19

郫县豆瓣郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成。是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润。辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。豆豉豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香、色泽黄黑、油润光滑、粑软散籽、味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。干辣椒干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。花椒花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒。清溪椒为上乘。花椒是火锅得重要调味料。用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。老姜老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊，可提香调味。大蒜大蒜喂辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。醪糟醪糟是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇。甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。食盐食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒。带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。冰糖冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平。益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，料酒料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香。提色，去腥，除异味，味精味精是从大豆。小麦。海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香。增味作用。鸡精鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。鸡精得作用是增鲜提味。胡椒胡椒。味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊。增香提味。

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咨询该网友 zyy园园52
2021-06-30 14:19

我朋友在悠悠香餐饮学习的冒菜冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。

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咨询该网友 邵伟87113
2019-12-06 15:15

如果你想要知道酸菜鱼火锅的做法配菜有哪些？购买专门的酸菜鱼调味品，然后再把酸菜鱼做成功，制作成功了之后在里面再加入各种新鲜的蔬菜，其实蔬菜的选择方面也是比较全面的，大家可以选择放入一些山药土豆片，莴笋等等都可以放在火锅里面的。

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咨询该网友 爱吃面的猫66
2019-12-06 14:39

让我要跟你分享一下酸菜鱼火锅的做法配菜有哪些吧？首先你要把酸菜鱼做成功，然后在里面呢可以放一些柠檬，放一些番茄，这样就形成了番茄鱼，然后你也可以在里面添加一些其他的新鲜蔬菜，比如说同时可以搭配山药，人家可以搭配一些豆芽，还有莴笋，还有小青菜。

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