请教一下怎么样自酿葡萄酒，葡萄和冰糖的比例是多少

葡萄12500g，冰糖2750g，密封坛子一个。 酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄，葡萄选颗粒小的，颜色深的，无霉变的，无杂质的，5.5斤冰糖，做葡萄酒不能用白糖，剪枝的时候要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，至于直接用手拽的更不可取，那样会在清洗的时候让果肉泡到水，导致影响酒质，那些坏的颗粒更要选出去扔掉，清洗葡萄不要太用力，因为葡萄皮上白霜似的那层就是天然的发酵剂，沥干水分，一定要完全沥干，有水分会影响酒质，沥干水分的葡萄，用手或容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体影响口感，整个操作过程不能使用铁制和铜制容器，坛低先下一层碎冰糖，然后把涅破的葡萄放入，中间可以分几次再加入冰糖，盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晒干，把破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少留有约百分之二十的空间以防发酵时溢出，另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险，一个月以后观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了，用新的纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来，整个制作过程30天左右就可以喝了

自酿葡萄酒的步骤及注意事项 原料只有葡萄和糖。 葡萄不必在意品种，但还是建议采用颜色深的紫葡萄，因为酿出来的葡萄酒好看也健康。 糖选择白糖就好，比例建议10斤葡萄搭1斤白糖即可，如果喜欢喝甜的，也可以增加糖的量。 葡萄和玻璃瓶的清洗 酿酒前清洗葡萄是可以的，但是不能过分清洗，只要用水把杂质冲了去就行。到这有些朋友可能会问了，葡萄皮上的那层白霜不用洗了去吗？ 确实不用，这些白灰是天然的发酵剂，洗去了反而不好。 洗好的葡萄摘成一颗一颗平摊开来，彻底晾干表面的水分。注意：一定是彻底晾干！ 准备一个玻璃瓶，用开水进行高温消毒，并且要彻底干燥。注意：一定是高温消过毒，而且彻底干燥的玻璃瓶。 酿酒 将手彻底清洗干净，注意：一定是彻底洗干净！ 把晾干的葡萄用手捏破捏碎放进瓶子里，铺一层葡萄放一层糖，再铺一层葡萄再放一层糖，直至达到整个瓶子的七分满为止。因为葡萄在发酵过程中会有所膨胀，而且会产生气体，如果你不想让你酿的葡萄酒冒出浪费掉，那就装到七分满就可以停止了。 然后将盖子盖上即可，切不可拧紧，因为发酵会产生气体，如果密封住了，很可能会爆瓶的。然后放到背光的地方。 接下来的时间里，隔几天拿出来，用干净干燥的筷子把葡萄皮压到酒液中。等到15到20天后，用纱布把酒过滤出来，就大功告成了。 澳洲豹葡萄酒不错

葡萄和糖的比例是10:3。 将淋洗过的葡萄挑选出来控净水放在陶瓷容器知内道，每放一层加一层白糖，每层葡萄一寸高左右，糖将葡萄覆盖住。 葡萄和糖的量是专十斤葡萄二斤糖。 用保鲜膜密封，密封后用针在保鲜膜扎些小孔，否则易爆炸。 将容器放在通风阴凉处。属 一个月后可以闻到酒香了，把第一部分酒倒出来，剩下的还可以继续做酒。

很多人说自酿葡萄酒，喝了并不好的 自酿葡萄酒，“原料选用非酿酒型食用葡萄”，“添加白砂糖”，“开水烫一下就当杀菌”，“温度全靠室温变化”，“不经任何食品安全检测”……即使是最糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时具备自酿酒这么多的毛病。 这种情况下家里自酿的葡萄酒，微生物超标都算是小问题，由于温度和发酵环境的不稳定，酒精发酵过程中出现杂醇的概率可是不低，这也是为什么常听人说自酿的酒容易醉或是容易上头，并不是家里拼拼凑凑的环境能发酵出比酒厂更高的酒精度，而是因为出现了对神经毒性更强的各种杂质。甚至还有喝自酿酒导致失明甚至昏迷的案例。 所以还是不要喝自酿葡萄酒吧

冰糖可以20%~25%比例就可以，若是白砂糖可以在20%就可以了。冰糖杂质多一些，含糖量不如白砂糖。 第一个环节： 1、将淋洗过的葡萄挑选出来控净水放在陶瓷容器内，每放一层加一层白糖，每层葡萄一寸高左右，糖将葡萄覆盖住 2、葡萄和糖的量是十斤葡萄二斤糖 3、用保鲜膜密封，密封后用针在保鲜膜扎些小孔，否则易爆炸。 4、将容器放在通风阴凉处 5、一个月后可以闻到酒香了，把第一部分酒倒出来，剩下的还可以继续做酒。 第二个环节： 1、将酒倒出剩下的葡萄可以继续利用。方法是，分层加少量糖，加凉开水适量，密封，方法如上。二十天后取出酒。 2、将两次的酒混合在一起保存。 第三个环节： 1、利用前两次的葡萄，少加糖加凉开水适量密封保存十五天，将发酵好的酒同前两次混合。