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纯粮白酒第一次蒸馏后要再第二次蒸馏是和粮一起发酵还是等蒸馏时再倒进去一起蒸馏

荨麻草96 分类:酒 时间:2021-04-22 15:12 2624 人浏览
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纯粮白第一次蒸馏后要再第二次蒸馏是和粮一起发酵还是等蒸馏时再倒进去一起蒸馏

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关于纯粮白酒第一次蒸馏后要再第二次蒸馏是和粮一起发酵还是等蒸馏时再倒进去一起蒸馏的2条回复
  • 咨询该网友 你为吃狂2

    2021-04-23 14:12

    肯定要蒸熟才和酒醅一起发酵,否则生粮根本不能发酵
  • 咨询该网友 cfa23xl

    2021-04-22 15:22

    你描述的是两种工艺。一个是清蒸清入,一个是清蒸混入;其实还有一个工艺就是混蒸混入。 你怎么样操作都可以。 清蒸清入:粮食发酵后,蒸酒 ,然后进行 自二次发酵,这样的工艺多采用地缸发酵,便于发酵过程散热。酿造的白酒口感清、净。 清蒸混入:蒸完白酒的酒糟与粮食、稻壳混合,然后蒸粮,最后再补水、加入菌种发酵,这样酿造的白酒复合香好一些,酒醅多蒸馏了一次,便于排酸、排酯,有利于下次发酵。多采用窖池发酵。 混蒸混入:出窖的酒醅与粮食、稻壳拌匀,然后蒸酒、蒸粮,这样操作节约能源。同样也是窖池发酵的工艺。
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