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做蛋糕卷的蛋糕在烤盘烤好后，蛋糕底部的整张油纸很难撕掉，蛋糕和油纸完全粘在一起，有什么方法解决？

宾宾有理55 分类：粮油副食 时间：2021-04-27 13:50 7212 人浏览
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关于做蛋糕卷的蛋糕在烤盘烤好后，蛋糕底部的整张油纸很难撕掉，蛋糕和油纸完全粘在一起，有什么方法解决？的2条回复
  • 咨询该网友 马71152

    2021-04-28 07:50

    原因： 1.原料不好，如蛋不新鲜... 2.器具或操作时不洁-器具和原料不得接触油脂或水，分蛋时蛋白部分不得含有蛋黄 3.蛋糕糊消泡，比重不当。戚风蛋糕蛋白部分搅拌完成后的比重应该是0.22左右，加入面糊拌匀时时间不宜过长，拌匀即可 4.没有马上烘烤，特别是放在高温下没有马上烘烤 5.烘烤温度不当，温度太低，时间太长或下火过低（烤盘太厚也有影响） 6.需要在烤盘上先刷油再垫纸...
    8
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  • 咨询该网友 行行922

    2021-04-27 14:00

    蛋糕纸和锡纸都可以防沾，烤的时候都可以。如果想卷蛋糕卷锡纸应该就不可以了。
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