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啤酒为什么会产生泡沫?

大饼623 分类:酒 时间:2021-05-09 16:15 2494 人浏览
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为什么会产生泡沫?

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关于啤酒为什么会产生泡沫?的2条回复
  • 咨询该网友 开心大福仔

    2021-05-10 07:15

    液体形成泡沫时,其表面积增大。通常表面张力小的更易起泡,但泡的稳定性与液体的表面大小无关。形成的气泡,由于重力的作用,气光液膜中的液体自动地向下流动,在液膜排液过程中流下的流体分子较底部的液体分子有较大的自由能,所以气泡不断地排液使膜壁变薄而破裂,从而导致泡沫消失。当液体膜表面上吸附有表面流行性剂分子时,由于表面活性剂分子膜阻碍液体流动,从而使泡沫稳定。此外,附在泡沫膜上的表面活性剂分子对液膜起着表面“修复”的作用,使泡沫具有良好的稳定性。阴离子表面活性剂对泡沫的稳定性远大于非离子表面活性剂。所以,起泡物主要为液中的阴离子表面活性剂。 啤酒在发酵过程中,可以由酵母产生大量的蛋白质、类脂等物质,这些都是最天然的表面活性剂了,也是啤酒有营养的原因。所以可以借由泡沫的丰富程度、细腻与否、消失快慢判断啤酒的质量。 由于啤酒多用天然水,水中的离子含量多,啤酒液的表面张力小,起泡力大,起泡后不易消失。
  • 咨询该网友 吃货玫玫888

    2021-05-09 16:26

    啤酒有泡沫原因: 啤酒中含有大量的二氧化碳,而啤酒中有大量LTP1,LTP1能抓住气泡中的二氧化碳,从而带出,然后产生气泡。 具体原因如下: 啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽,它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用,使啤酒的泡沫持久而稳定,不易破碎。 麦芽中有一种特殊的蛋白质 ——LTP1(Lipid Transfer Protein 1,脂转移蛋白质),在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1 具有疏水性(不亲水),不能抓住水分,就只能抓住气泡中的二氧化碳了,LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。 LTP1 能够包裹住气泡,使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1 也会和泡沫层里的其他物质相互作用,使气泡变密并改变气泡的质地,所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。 扩展资料: 啤酒饮用的其他注意事项: 1、患病和服药期间,饮用啤酒应谨慎,应仔细阅读药品说明书,并咨询医生。 2、不建议未成年人和孕妇饮酒。因为未成年人及胎儿正处于生长发育阶段,啤酒中的酒精在一定条件下会对身体产生负面影响。 3、熏鱼不宜和啤酒配用,因为烟熏食品中含有机胺,烹调过程中还会产生多环方烃、氨基酸衍生物甚至苯并芘。当饮酒过量而使血铅含量增高时,烟熏食品中的上述物质与其结合,可诱发消化道疾病甚至肿瘤。 参考资料:
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