为什么做玉米面发糕时一定要放白面？

这个问题我问过我妈妈，她说就是单纯的为了好吃，不放也是可以的，没有一定要放。

玉米面颗粒大，粘性差，经发面会开裂，难以成团。掺入白面可以改善发糕的口感，在蒸熟后也不会因为面团的产气而开裂。

不粘 不好吃

白面筋道、柔软，易发酵，口感好。

原因为： 玉米面本身粘度不够，而且劲道不足，不能单独蒸成发糕，而白面粘度好、劲道，所以加入一些调节玉米面的弱点，则可以做出好吃的玉米面发糕。 制作方法： 材料：普通面粉 250g 玉米面 50g 牛奶 180g 细砂糖 20g 酵母 3g 葡萄干 适量 做法： 1牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀； 2将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀； 3面粉中加入细砂糖； 4将玉米粉溶液倒入面粉中； 5将面粉揉成团，微微收圆； 6方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵； 7面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干； 8锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。