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蒸紫薯馒头用上减为什么是绿色的?

阿落23 分类:果蔬 时间:2021-08-01 09:52 1152 人浏览
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蒸紫薯馒头用上减为什么是绿色的?

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关于蒸紫薯馒头用上减为什么是绿色的?的1条回复
  • 咨询该网友 Ww大女人

    2021-08-01 10:05

    紫薯变绿是正常的,因为在做馒头时你可能加了碱在里面,紫薯里的花青素在碱性环境就会变成蓝绿色   推荐用酵母蒸馒头,不会变绿色,附详细的做法:   紫薯馒头   用料   主料紫薯130克高筋面粉200克   辅料酵母(干)2克   调料水75克   过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻,再和面粉混合搓匀,这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛,蒸熟了切小粒揉进面团,但有颗粒,成品就不均匀光滑了(但也不影响吃倒是,哈哈)   1.准备材料:紫薯1个(约130克),面粉200克,酵母2克,水约75克(水量视面粉吸水性适量调整)   2.紫薯蒸熟,过筛成紫薯泥   3.将过筛后的紫薯泥加入面粉中,用手搓匀   4.酵母溶于水,逐步加入步骤4的面粉中,揉成均匀光滑的面团。蒙上布,饧30分钟   5.将饧后的面团再揉匀,充分排气,分成一个个剂子,整好型(我整的圆形),垫上玉米皮   6.将馒头胚子排入蒸屉中,置于热水锅上,盖上锅盖,饧发30分钟左右   这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法   7.30分钟后,开火,将馒头蒸熟薯馒头
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