法式月饼怎么做？

现在家里都有烤箱，月饼在家做还是比较方便的，馅料的准备看自己个人喜好，想吃什么馅料的就准备什么馅料，月饼有广式、苏式等几个种类的月饼，做广式的月饼要用模具压花，做苏式的月饼主要就是月饼的酥皮的制作，做好后进烤箱烤约20分钟左右，中间需要取出来刷一遍鸡蛋液。

一、双黄豆沙月饼 　　皮料配方：低筋粉１００％、转化糖浆８５％、花生油２５％、枧水２％。 　　馅料：每个月饼用馅料１５０克，其中两个蛋黄约２５克，豆沙馅１２５克。 　　制作方法：称取３５克—４０克面皮，将其压扁，包入豆沙和咸蛋黄，装模成形。刷清水进炉，用２１０℃炉温烤至饼皮呈金黄色取出，刷蛋液二次再进炉，烤至熟透。 　　二、苏式凤梨月饼 　　皮料配方：（１）水皮部分，低筋粉２０％、高筋粉８０％、糖粉２０％、猪油４０％、水３５％。（２）油酥部分，低筋粉１００％、猪油５０％。 　　馅料：用市售凤梨馅即可。 　　制作方法：用摺叠完成的饼皮包入８５克凤梨馅，包成扁圆形，刷蛋液两次，入炉烘烤至熟透。 　　三、人参蛋黄月饼 　　馅料配方：鲜人参２０克、烧酒５克、瓜子仁１００克、核桃仁１００克、南杏仁３７克、榄仁１００克、糖山桔３７克、玫瑰肉６３克、糖冰肉５０克。 　　饼馅制法：先将桃仁、山桔、糖瓜切碎，鲜人参切薄片。再将瓜仁、麻仁、南杏、榄仁、糖肉以及切过的鲜人参、山桔、桃仁、糖肉放在案板上拌匀开窝，放进麻酱、生油、玫瑰糖，洒上烧酒，加入三分之二清水，视其受水量，加入其余清水拌匀，最后加入潮州粉，再拌三次，静置三十分钟，便成人参蛋黄馅。 　　造型制法：把拌好的人参蛋黄馅和浆皮分别称量，各分成１００粒，把皮压扁，包上馅料和咸蛋黄，放进木模内，用手压平压实，使饼形四角分明，再把饼模拿到案板边，轻力将饼拍出，放在烤盘内，轻力均匀扫蛋液两次，入炉以２００℃炉温烘熟即可