苦瓜酿肉做好后，为什么肉和苦瓜分离?

用料： 1、主料：苦瓜适量，干香菇适量，猪肉适量。 2、辅料：生抽，淀粉，料酒，蛋适量。 做法： 1、猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，打入蛋。 2、加入适量生抽，少量料酒，少量水和淀粉，顺着一个方向拌匀待用。 3、苦瓜切段去瓤，每段3cm左右。 4、水烧开，下苦瓜段抄水（这步是为了去除苦味，但也会损失一定的营养，根据可接受的苦味自行斟酌）。 5、把过水的苦瓜段捞出浸入冰水中（为了更好地保持苦瓜的绿色）。 6、把肉馅塞入苦瓜内，压紧实上锅蒸，大火十分钟。 7、把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。