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菏泽的碗蒸肉做法是什么?

ls5113 分类:肉蛋家禽 时间:2021-10-16 15:23 1735 人浏览
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关于菏泽的碗蒸肉做法是什么?的1条回复
  • 咨询该网友 空格我也在这里

    2021-10-16 15:33

    做粉蒸肉最关键的是要选好猪肉,不能完全是肥肉,也不能都是瘦肉,最好是五花肉,其中肥肉要占七成,瘦肉三成,并且皮要稍微厚一点的。粉蒸肉的主料选好后就要备齐配料。首先是米粉,想要味香、口感好,那你最好是选择糯米粉,糯米粉不宜碾得太碎。还要一些葱姜丝。调料必须有甜面酱、酱油、料酒、黄酒、食用红、八角、桂皮、花椒等。 主配料备好后,我们就可以开始做了。首先将肉切成长约10厘米、宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片盛在大盘内,然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、黄酒和料酒拌匀,将肉腌制1小时左右。接着把肉一片片地夹出来盛入另外的盘内待用。下面就是制作糯米香粉了,把少许八角、桂皮、花椒等碾碎和已碾碎好的糯米粉混合在一起,再往里面加少许食用红使糯米粉成红色,然后用小火将糯米粉炒香,装出盛盘,在盘中加少许热水,刚好盖过糯米粉即可。接下来的工序就是把腌好的肉和调好的糯米粉一起拌匀,腌制约1小时。腌制过后你可以直接去蒸,也可以稍微晾干后再去蒸。这两种方法蒸出来的肉大体味道相同,后者要稍微香一点。所以我喜欢等腌制好的粉蒸肉晾干后再去上锅蒸,那样还有个好处就是保存时间长。这粉蒸肉就差最后的上笼蒸上2小时了,蒸的过程中应该用中火。就这样,一盘美味的粉蒸肉就在香气缭绕中粉墨登场了。
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