关于正宗乐山藤椒青汤鱼火锅的做法有哪几种的2条回复
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英华58
2021-12-11 14:10
藤椒青辣仙锅底的做法 红汤锅底的制作 做法 材料:老姜50克,豆豉25克,花椒15克,豆瓣酱100克,干辣椒15克,葱10克 调味料:高汤2500cc,油250cc,盐5克 制作方法 1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结,然后下干辣椒,花椒。 2、将锅中调料煸至有香味。 3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。 4、煸炒至油色发红。 5、再入高汤。 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 7、用筛网过滤汤料。 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。 白汤锅底的制作 材料:蹄膀750克,姜1块,大葱1根,小排骨500克,鲫鱼2条共重300克,枸杞子25克,葱结1个 调味料:黄酒50cc,油50cc,盐5克 制作方法 1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 2、撇去白沫。 3、转中火焖煮至酥。 4、用筛网滤去汤骨。 5、将汤装入盛器中备用。 6、锅中加油,将鲫鱼煎至面发黄,烹入黄酒。 7、加入熬制过的肉汤。 8、熬煮至汤发白后熄火。 9、将步骤8舀起,在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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玫丽的牵挂
2021-12-10 08:50
鱼 100克 酸菜 2个 蒜 5片 姜片 1个 葱头 适量 泡菜汁 1个 八角 1片 小茴香 1个 三奈 1片 香叶 适量盐 适量 淀粉 适量 料酒 适量 白胡椒粉 5克 藤椒 5克 干辣椒 做法 1 鱼从头部切开。 2 沿着骨头片下两片肉。 3 把鱼骨、鱼头切成块。 4 剔除腹部的黑膜,片下腹部的一排刺。 5 将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。 6 把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。 7 备好香料,干辣椒剪成细圈。 8 泡菜切片,蒜切片。 9 锅中加入一半动物油一半植物油,烧至7成热。 10 加入蒜片、姜片、葱头片炒香至略焦。 11 加入香料和藤椒、干辣椒圈炒出香味。 12 加入泡菜炒出泡菜香。 13 加入泡菜汁和一些开水煮开后再煮5分钟。 14 加入鱼骨煮10分钟。 15 加入鱼片稍煮,变色即可。盛入碗中。
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