水饺的做法，鲅鱼水饺做法是什么好吃，鲅鱼水饺的家常做法是什么

第一次吃鲅鱼饺子是05年7月在烟台的三合园饺子，厨师强力推荐的。口感的确不错！回来后，正赶上《快乐生活一点通》介绍做法。做了几次，总结了些心得，与大家分享！ 主料：鲅鱼一条（两斤左右），韭菜半斤 辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉 馅料的做法： 1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头。 2 韭菜洗净、切小段。姜剁成末。 3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针拌匀。 4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀。 5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味。 面：和做其他饺子一样，没有特殊要求。 小贴士： 1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑的。在水产市场可以买到。8－10元一斤。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好。 2 一定要把鲅鱼的刺去干净。 3 电视上推荐用肥肉馅，可以是馅感觉不柴。试验了几次，觉得用肥瘦肉馅也可以。 4 下饺子时，点两次水就可以。 5 因为有韭菜，就不用放葱了。

材料：大鲅鱼2条 ，五花肉250g，韭菜一把。 辅料：花椒一撮 ，香油2茶匙，葱油4汤匙 ，姜碎少许，盐2茶匙， 开水2碗，料酒1茶匙 ，生抽5汤匙。 做法步骤 1. 鲅鱼彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀。 2. 横片下两片鱼肉，中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。 3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀。 4. 花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌。总共搅入2碗水，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。一直到馅料看着非常湿粘即可。 5. 搅好之后的馅子，加葱油，盐，姜碎，继续拌匀。和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可。 6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感。近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色。 7. 面提前揉好饧着。饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右。当然也要看每个水饺馅的大小。然后把饧好的面分块滚长。先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可。 8. 按扁，擀皮，包馅。 9. 水开后煮饺子即可。

主料 鲅鱼 1条（约750g） 牛奶 240毫升 五花肉馅zhidao 300克 葱 1根 姜 2片 面粉 400克 水 210毫升 辅料 肉馅汁 1大勺 芝麻油 1勺 胡椒粉 适量 盐 适量 步骤 1.食材图 2.鲅鱼收拾干净，用把肉片切下来 3.我是用勺子把肉一点一点刮下来的，这样既能杜绝刺在肉馅中，比用机子打的鱼肉泥口感更好，就是麻烦些 4.最后不要鱼皮、鱼骨和鱼头，鱼尾专 5.在鱼肉和五花肉馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀 6.葱姜切碎或末 7.把肉馅汁，芝麻油，盐胡椒倒入 8.顺时针搅拌均成肉泥状 9.面粉加入属水用筷子搅拌成絮状揉成面团，醒至半小时左右 10.揉成环状 11.切等同小剂，擀皮 12.包饺子 13.水开后下饺子时，点两次水就可以 14.成品图