红汤鱼头油豆腐的做法，红汤鱼头油豆腐做法是什么

凉菜上可以放瓜子吃。做凉菜，主要是看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩！ 下面是我收集的凉菜调料汁的搭配，适合所有的荤，素凉菜： 1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。 2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。 3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。 4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

1、鱼头用猪油两面煎黄，放入沙锅，加入鱼汤，汤放至刚淹没鱼头即可，放入葱、姜、辣椒、香菇、绍酒、酱油、白糖。 2、放在煲炉上煲l小时左右，放入切好的豆腐块，用精盐、味精、鸡精调味，再煲5分钟即可上桌。

食材 主料 草鱼头 470g 辅料 油 适量 盐 适量 油豆腐 适量 豆瓣酱 适量 料酒 适量 白酒 适量 生姜 适量 蒜片 适量 鸡精 适量 葱花 适量 步骤 1.鱼头洗净后中间斩开，加生姜片和半瓶盖高度白酒腌制4小时 2.之后开油锅，鱼面朝下加入 3.煎炸至表皮微黄捞起 4.准备油豆腐 5.准备调料 6.洗锅后加入适量油，先把豆瓣酱煸炒出红油再加入生姜片和蒜片爆香 7.加入开水 8.加入鱼头和料酒 9.加入油豆腐 10.盖上大火煮开后转小火煮20分钟 11.之后打开加入适量鸡精调味后熄火 12.盛入碗中撒上葱花即可 小贴士 1，，鱼头用白酒和生姜片先腌制一下能起到去腥和增香作用。 2，为了健康煎炸的油要重新换掉 3，鱼头用小火慢煮能把鱼肉的鲜美全部溶解在鱼汤里。