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如何处理,才能让虾仁口感嫩嫩的、有弹性,而且看上去也很好看?

馒头包49 分类:水产品 时间:2022-10-02 13:01 2182 人浏览
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关于如何处理,才能让虾仁口感嫩嫩的、有弹性,而且看上去也很好看?的3条回复
  • 咨询该网友 sl852

    2022-10-05 10:16

    如果之前用水淀粉裹一下,会让肉很嫩,炒肉丝也可以用此法
  • 咨询该网友 程mi52

    2022-10-04 02:55

    软炸最好了
  • 咨询该网友 d88926

    2022-10-02 13:15

    要想做出好吃清爽的清炒虾仁,教你两招制胜法宝 上浆是炒好虾仁 的关键工序,上浆前,先把洁净的干布铺开,把沥过水的虾仁均匀的摊在干布上,上面再盖一块干布,然后用手掌轻轻平压,以除去浸泡的水分。上浆前,先在虾仁 中加入食盐、绍酒、胡椒粉拌和均匀。加盐可使虾仁进味,并使虾肉中的蛋白质起胶,易粘住浆糊,加盐量为虾仁的1%。清炒虾仁应上蛋清糊,要选用新鲜的蛋清,每500克虾仁,应加 蛋清50克、淀粉25克。蛋清用多了,滑油时容易成团,易脱落。淀粉用多了,滑油时虾仁连成团。 上浆的顺序是先放蛋清,搅匀后,再加淀粉,再搅匀后即可下锅炒制。要注意随上浆随 炒,放置时间长了,浆糊容易脱落。 滑炒先将炒锅洗 净放火上烧热,先用少量油下锅并使其布满锅底,锅热后再加油,烧至三四成热时,下入虾仁滑散至熟,起锅装 盘,俗称“热锅凉油”。炒锅先放少量油烧热,是为了使虾仁下锅后不粘锅底,无黄渣。温油下虾仁,可使虾仁嫩脆,且不粘连。 最后还要用碗芡减少虾仁在锅中的烹调时间。(高级点的用高汤、食盐、绍酒,水淀粉 调和)将虾仁复入锅内,迅速淋芡、颠匀后加鸡油起锅更香,装盘上桌。 注意:做好的清炒虾仁,鲜嫩软滑,食后盘内无汁。 图文并茂的详细做法请看参考资料
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