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做肉之前怎么焯水

陈大七1992 分类:肉蛋家禽 时间:2022-10-11 13:09 1743 人浏览
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关于做肉之前怎么焯水的3条回复
  • 咨询该网友 记得!79

    2022-10-13 07:45

    1、肉菜凉水下锅,蔬菜热水下锅。 2、肉类焯水一般大部分人都是水要开锅的,经过多次实验肉类焯水尽量不要开锅,这样不仅血水可以充分的出来,同时肉质也不会老。 希望能够帮助您
  • 咨询该网友 说你说你k

    2022-10-12 16:16

    凉水下锅,至开锅就可以了。焯水是为了把肉里的血水弄掉。 1、焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 2、焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”。
  • 咨询该网友 N.W56

    2022-10-11 13:23

    一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊zd肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。 二、以猪肝内为例,其焯水以及煮的操作步骤如下: 1、准备煮猪肝时所需要的调料:姜、蒜、桂皮等。 2、将猪肝浸泡10分钟,去血水。若不够时间浸泡,也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。 3、浸泡完成后,将容猪肝在流动的水下反复冲洗干净。 4、入锅,放水没过猪肝,放入调料,放一汤匙料酒,中火煮开后,撇去浮沫,转小火慢煮40分钟。。 5、关火开盖,等猪肝凉后,把猪肝从汤水中取出。 参考资料来源:
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