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想要做好餐饮,很多人第一步就错了
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想要做好餐饮,很多人第一步就错了

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想要做好餐饮,很多人第一步就错了
  • 外婆卤肉饭
  • 成都鹏扬餐饮管理有限公司
  • 1 集
  • 创业课程 - 创业指导
  • 餐饮是国民刚需,大众普遍认为其利润高,准入门槛低,且投资也不大,所以成为很多人的创业首选。但真正跨入这一行后才明白,其实并不是那么一回事,做餐饮每一个细节都至关重要。
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  餐饮是国民刚需,大众普遍认为其利润高,准入门槛低,且投资也不大,所以成为很多人的创业首选。但真正跨入这一行后才明白,其实并不是那么一回事。那么今天就给大家分享一下,新手做餐饮一定要注意这三大点:

  一、品类选择

  1、口味适应面广

  餐饮市场的品类多种多样,但大家可以仔细观察,市面上做得好的普遍都是大家所熟悉的。这些品类市场认知度高,顾客的教育成本低;并且口味的适应面广,南方北方都爱吃,从而能够有很好的群众基础。就比如面条、麻辣烫、卤肉饭这类就一定比寿司、沙拉的接受度高。

  2、产品标准化,可复制程度高

  大家都知道餐饮的生产链很长,从原材料采购,再到处理、加工,最后出餐的过程很繁杂。传统餐饮过多依赖厨师的个人经验,刀工、火候、调味等细节都决定着这道菜的味道如何,而产品标准化则能很好的解决这些问题,不需要厨师经验,无论任何地方、任何时间做出来的都是同样的味道,并且还能提高各个环节的效率,保证品质的稳定性。

  3、品类要单一,产品不能太杂乱

  很多做餐饮的新手,在选品的时候都觉得种类越多越好,以为顾客都喜欢多种选择。其实不然,品类太多会让顾客觉得杂乱无章,且没有重点。菜品少而精,不仅可以帮助有选择困难症的顾客做出选择,还能集中备餐和出餐,减少浪费。比如做卤肉饭品类,备菜少、操作流程也简单,使得员工效率高,能达到30秒出餐,顾客吃完就走,翻台也很快。

  二、售卖渠道

  1、外卖

  在这个快速度、高效率的时代,外卖已经成为年轻群体的一种生活方式。近年来外卖餐饮的占比逐渐走高,未来餐饮业外卖必然是“兵家”必争之地。但目前各大外卖平台的流量瓜分已经进入后期,今后餐饮商家获取流量的难度和成本将会越来越大。所以未来外卖是重要渠道,但一定要多渠道结合的盈利模式,才能更好的在发展中站稳脚跟。

  2、堂食

  餐饮以“吃”为主,消费是一整套的流程与服务。传统餐饮以堂食为主,给顾客提供的服务、品质和特色,是其他渠道所不能超越的。并且门店堂食获客成本也较低,人们看见是自己喜欢的品类就主动会进来。

  3、团餐

  在万亿餐饮市场中,团餐占据着很大的份额,一直依靠着大客户闷声发大财。随着互联网思维的渗透,团餐覆盖人群也逐渐变得多样,包括政府机关、医院、各大院校、企业、旅游团体等。虽然目前团餐行业呈现小而散的格局,但总体资产却是高速增长,对于门店来说是个很好的机遇。

  三、门店选址

  “七分选址,三分经营。”据数据统计,近90%的餐饮店倒闭的原因都是选址出了问题。

  参考一:同行堂食营业额

  选址最好的方法一就是考察周边同行店铺,看他们的堂食营业额是否符合自己的预期。如果没达到预期营业额,那就表示这个店铺很难靠堂食赚钱,生存几率也就大打折扣。比如我们在帮加盟商选址时,所参考的营业额标准为日均1000元以上,按照堂食利润50%来算,每天能赚500元,一个月下来仅堂食就能赚15000元。

  参考二:外卖3公里订单数量

  可能大家都不清楚,外卖其实是做3公里内的生意。所以大家可以点进外卖平台,查询该区域排名前5的商家单量情况。如果平均单量符合你的预期,那么就说明这个区域的线上流量也还不错,可以选择这个区域。

  选址总结一句话就是“一流商圈,三流铺面。”这样房租不会太贵,线下堂食有流量,并且线上外卖的单量也有保障。

  做餐饮每一个细节都很重要,希望以上分享的经验能够对大家有所帮助,有其他的问题也欢迎找我交流。

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