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餐饮咨询:你知道翻台率有多重要吗?

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视频内容

如果你是准备开店的新手

搞清楚翻台率能帮你正确预估项目营业额

如果你是开店的老手

弄清楚翻台率有助于提高营业额!

首先你要知道

餐饮业中翻台率最高的不是哪个类目

而是海底捞这个品牌!

海底捞的翻台率最高能达到5

对比定位快餐火锅的呷哺呷哺高出接近2倍!

那海底捞是怎么做到这么高翻台率的呢?

答案就是服务!

海底捞提供各种免费小吃、饮料

还提供免费擦鞋、免费美甲、免费娱乐等各种增值服务

让你从心理上认同了排队等位这个现象

等位时就帮你点餐,让你上桌就能开吃

在用餐过程中又不停地给你添水、涮菜等

无形中加快你吃饭的速度

想聊天的人在海底捞,也会因为服务员的“热情”被各种打断

从而想尽快离开这里,重新找个地方聊天,可以说是赶客于无形

这样我们就能看出来

餐厅想要提高翻台率主要从留客和赶客两个方面入手

细致周到的服务弱化顾客对排队的厌烦心理

同样也是细致周到的服务加快顾客的用餐速度

加快出餐速度、接待速度都是提高翻台率的重要手段

至于桌椅舒适性、餐厅色调、音乐速度这些装修手段

参照麦当劳、肯德基这些快餐店你就知道了

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