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阳泉热评特色美食

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    过油肉是我们经常吃到的一种食物,我们可以自己在家里面进行制作,制作的过程中,大家一定要掌握一些技巧和方法,不然做出来的过油肉就特别难吃,我们再放到锅里面去进行油炸的时候,一定要把这些肉一个一个的全部弄开,不然这些肉就会粘到一起,特别的难弄。
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    过油肉要勾芡的,但是也没有严格规定,你觉得勾芡出来不好吃,那么你也选择不勾芡直接和自己喜欢吃的食材一起炒就行,另外过油肉的油量是比较高的,大家尽量和蔬菜比如土豆片或者白菜之类的一起炒,还可以稀释一下它的油,吃起来更可口。
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    以前,过油肉的配菜是黄瓜、木耳。现在,有些馆子能吃到冬笋、木耳作配料的过油肉。烹制此菜必须用洁净的熟猪板油,才能让这道菜发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油啥的效果更不佳。过油肉颜色金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,不薄不厚,是一种南方少见的菜品。
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    山西过油肉也算是山西当地的一道名菜了,素有三晋一绝的美称。江浙等地的过油肉一般都是一大块的猪肉或者是直接用的肘子来制作的。而山西的过油肉则是切成肉片先过油,然后再跟笋片,木耳等食材一起下锅爆炒。做好的过油肉是有汤汁的,跟其他地方干干的过油肉是不一样的。
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