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阳泉热评特色美食

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    以前,过油肉的配菜是黄瓜、木耳。现在,有些馆子能吃到冬笋、木耳作配料的过油肉。烹制此菜必须用洁净的熟猪板油,才能让这道菜发挥出应有的风味,用肥肉炼的猪油差些,其它的油啥的效果更不佳。过油肉颜色金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,不薄不厚,是一种南方少见的菜品。
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    过油肉和土豆片一起爆炒就非常不错,营养也比较均衡,而且大家在炒的时候可以加入一些自己喜欢吃的调料,等它完全炒熟,那样会更加美味一点,另外炒好之后你可以倒一点生抽去提一下鲜,这时候的土豆片吃起来才比较美味,千万不要炒得太老了。
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    为什么过油肉能够成为一道山西的特色美食呢?很多朋友觉得过油肉其实就是油炸肉,这种想法是错误的,因为过油肉的烹饪时间极短,所以是不会有油炸食品的那种脆脆的口感的,相反取而代之的却是滑嫩。一道好的过油肉要求色泽金黄,口感软嫩爽滑,再配上薄薄的醋汁来解腻,才是一道合格的过油肉美食。山西的过油肉特色就是在于对于醋的运用上,我们都知道山西人爱吃醋,做山西最具代表的过油肉,当然也少不了醋,醋能够让肉的口感更加的紧实,而且还有非常明显的解腻效果。
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    山西过油肉也算是山西当地的一道名菜了,素有三晋一绝的美称。江浙等地的过油肉一般都是一大块的猪肉或者是直接用的肘子来制作的。而山西的过油肉则是切成肉片先过油,然后再跟笋片,木耳等食材一起下锅爆炒。做好的过油肉是有汤汁的,跟其他地方干干的过油肉是不一样的。
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