鼎记排骨

　　南宋时期，都城临安被元军包围，太皇太后诏命文天祥为右丞相兼枢密使，都督诸路兵马，要他出来维持残局，并作为特使与元军谈判。文天祥来到元军军营中，丞相伯颜以为他来商谈投降之事，不料他却只字未提投降之事，反而想以大义说服伯颜退兵，元军恼羞成怒，将其关押起来，并不时对其进行侮辱，到了第九天，在一名义士的帮助下，从镇江一路逃亡,数日后来到如东(今南通市如东县)范公堤边，遇见当地居民张阿松，张阿松钦佩其为人，并让他暂住家中，饭点时，主人以好酒好菜招待文天祥，其中一道炸排骨引起了他的兴趣，只见其表皮金黄，肉质饱满，香气扑鼻，便向主人询问它的名称，主人道这是内人自创的烹饪方法，不曾命名，主人见其对这道菜情有独钟，并恳请为之命名，文天祥应后随即夹起一块放在嘴里，细细的品尝起来，见其口感酥脆，口味独特，此种全新对排骨的烹饪方式，让人回味无穷，故取名“鼎记”，张阿松不解，问何意?文天祥释道：“鼎”为新，寓革故鼎新，豁然......如今，鸿鼎餐饮创始人张小炎先生传承秘制古方，在原有的基础上改进改良，并创立了“鼎记排骨”品牌，从此流传了一段佳话。