先下大红袍，要慢慢炒香，注意火候，不要炒糊了哦。
花椒也炒好，然后放进搅碎机里打碎备用。
大肥肉去掉肉皮，洗干净切出来。
肉切成肉片丁样，大概就是图片上这么大小。
白酒，在这里我着重推荐江小白，它和正常家里酿出来的米酒味道很相似，不会像其他白酒那样有一股香精的味道，而影响腊肉味。粉碎好的花椒粉和所需要的盐。
然后撒上花椒粉。
接着再撒上盐巴。
倒江小白，少量的倒，大概倒一半的样子就可以了。
再把它们搅拌均匀，然后就可以腌一个小时。
肠衣用水清洗几次要洗干净。然后就可以灌肠了。如果家里没有灌肠机，可以采取简易装置，像这样把瓶嘴塞到肠衣，用线或者手固定好。
网斗里加肉，手往下按，用拇指慢慢往下按，注意要用手把灌有肉的肠衣往下慢慢推，不然肠衣会破裂的。
肉一定要灌得紧一些，不然切的时候会散开。用棉线先捆住两头，再把中间捆成小段。这样吃起来也方便，再一个就是让腊肠更紧致。
用针在肠上适量的扎一些孔，把空气放出去。让肠衣可以更好的贴合在肉上面。
最后用酒把肠的表面洗干净（降低腐败的风险），找个通风的地方晾着吹干，大概两周左右就干透了。然后怎么吃就看各位的发挥了。
