凤梨去皮去钉眼洗净后切开，用搅拌机搅碎
将凤梨全部装入纱袋中，用力拧出凤梨汁，拧得越干越好。挤成如图所示
将拧干的果肉倒入平底锅内翻炒至水分炒干
再加入蜂蜜，开小火翻炒
炒至颜色变深且呈粘稠狀即可关火，呈出放涼备用
向低筋面粉中加入杏仁粉，奶粉搅匀
将奶油和蛋液用打蛋器搅打至颜色变浅，粘稠
向黄油中加入奶油搅至粘稠
將蛋液分2-3次加入，每一次均搅打至完全吸收
再筛入面粉，用刮刀翻拌按压至干粉变少，之后倒至桌面，改用双手按压成团，按压至无干粉状即可，裝入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏30分钟
酥皮面团松弛后，切成条状，揉搓成球状，每个21克
将面皮擀开，放入凤梨馅，收口后搓圆使面皮厚度尽量一致，最后放入长方形模具里，再用手掌按压紧实，注意不要露馅
将模具等距排放在烤盘上，放入已预热180度烤箱中层
烤10分钟后取出翻面，再烤10分钟，再翻回正面，此时若已上色即可，若未上色可再烤几分钟
烤好的凤梨酥会有少许收縮,可直接取出模具
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