广东传统的特色美食:香肠煲仔饭
在广州美食品种繁多,各式各样。其中煲仔饭就是广东传统的特色美食,风味繁多,口味无穷。传统的煲仔饭是用瓦煲装盛烹调,将淘洗好的大米加清水焖至7成熟,然后再加入配好的调料转小火慢煲,吸收配料的汤汁,这样做出来的煲仔饭香甜软糯。
2020-07-23 10:42
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来自:飞飞
辅料
- 食用油 :一勺
- 生抽 :三勺
- 清水 :一杯半
- 香油 :一勺
- 油菜 :四颗
- 香菜 :三根
- 生姜 :一片切丝
- 萝卜干 :一个切丁
- 老抽 :半勺
- 黄酒 :一勺
详细步骤:
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第一步
准备好所有的食材,香肠切片,小葱切末,姜片切丝。生抽、老抽、香油、糖、料酒混合盛入碗中。
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第二步
大米洗净浸泡十五分钟
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第三步
浸泡好的米沥干后放入砂锅
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第四步
按大米和水1:1.5的比例放入清水.
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第五步
倒入一勺色拉油搅拌均匀
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第六步
先开大火煮
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第七步
大火烧开煮一分钟然后转小火,中途千万不要搅拌。
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第八步
待米饭表面没有汤汁时将姜丝撒在表面
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第九步
撒上萝卜干
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第十步
将切好的香肠铺在米饭上面,然后盖上盖子小火继续焖煮。
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第十一步
油菜焯水
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第十二步
将焯水后的油菜摆放在砂锅里,然后撒上葱花。
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第十三步
将调好的料汁淋入锅中,然后盖上盖子焖一分钟。
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第十四步
如果喜欢吃锅巴的朋友可以加一点色拉油继续焖一会儿就可以了。
烹饪技巧:
煲仔饭的讲究就在于一定要选用优质的大米,这样米饭做出来才香甜软糯可口,例如泰国香米这样的好食材。这里选用的食材是广式香肠,你也可以根据你自己的口味喜好选择食材例如四川的腊肠。在煮的过程中切记在大火煮开后必须转小火,因为这是一个焖煮的过程,因为火候太大很快就会糊锅。
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