1.芜湖椒洗干净，去梗，沥水。可以用厨房纸擦干青椒表面的水，这样过油就不会溅油了。
2.锅里放油。青椒可分两次或多次过油。
3.中大火。油烧到冒小泡泡就可以了。
4.根据油量放入适量的青椒，用筷子勤翻动。
5.青椒炸到表面起白色小泡泡捞起。
6.上一锅青椒，会有水分留在油里，油是这样冒很多泡泡的。这时需要把油单独烧一下，让水份蒸发出来。再放入第二锅青椒。如果青椒分几次炸，每次捞出来后都要这样做，不然油温太低，青椒就炸不好。
7.炸好的青椒看起来就肉乎乎，很软。
8.锅里留底油。
9.开小火，加入酱料。
10.根据自己口味放酱料，注意不要太咸。
11.小火稍微翻炒下酱料。
12.加入小半碗水。
13.再加入适量盐，一大勺白糖，少量胡椒粉。待调料全部溶化，稍微煮半分钟。
14.倒入刚才炸好的青椒。
15.青椒翻动一下，让所有青椒都沾上调料汁，然后小火煮十几秒起锅。
