猪蹄焯水，放葱段、姜片、料酒去腥。
焯好水的猪蹄放凉，一定要沥干水分。
热油起锅，放适量冰糖，炒制变色。
放入干红辣椒、八角、桂皮继续翻炒，炒出香味，放入猪蹄翻炒。
炒制猪蹄变色，加清水没过猪蹄，加适量料酒，生抽炖煮。
开大火炖至汤汁浓稠。
汤汁快要收干的时候加适当盐调味，出锅。
