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偏口鱼去鳞、鳃、内脏,洗净备用
鱼身划斜刀,好入味,鱼身抹盐和料酒腌制5分钟
葱姜切大片
锅中加入食用油(我用的玉米油没有特殊味道,不会抢了鱼的鲜味)将鱼先煎制一下定个型(避免炖煮时鱼身断裂)
将煎好的鱼取出备用,加入葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮用锅中底油爆香.加入郫县豆瓣酱,糖翻炒
将鱼放锅内加入清水没过鱼身,再加入酱油,料酒,醋,盐大火烧开后转小火炖煮25分钟(炖煮时间可根据实际汤汁多少来定)
收汤,出锅,装盘(出锅时不小心把鱼弄断了,请忽略)
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