先把笋干用水多次浸泡，用清水浸泡半天，在多次换水之后呈出。
带皮的五花肉切成麻将快，冷水下锅再倒入料酒，加入姜葱去腥，水开之后再煮几分钟，然后捞出冲净控干备用。
煮肉的时候备好八角、姜和冰糖等配料。
先用热锅下油，一点油就够。五花肉会煸炒出很多油，然后再调至中火，边到肉两面焦黄。切记不要用大火，不然肉会烂。
再加入8角冰糖生抽老抽，料酒翻炒上色，上色之后再翻炒几分钟。
然后再加入泡好的笋干，翻炒均匀。
加入开水没过肉，再放入一点山楂干，因为加入山楂干之后，肉会更炖得更烂一些，大火烧开之后转，大火烧开之后转小火，再慢炖40分钟，在这期间最好不要打开锅盖。
透过盖子观察一下去，觉得笋差不多入味儿了就可以收支，但是切记不要把汁收得太干，因为留一点汁拌米饭会更好吃，如果喜欢吃咸的，可以再加入少许盐。
