去除肥肉，清水浸泡3-4小时，中途换几次水。牛肉冷水下锅，水开撇去血沫。最后牛肉拿出备用。
调料汁：300毫升生抽，30毫升老抽，甜面酱150克，腐乳3块，腐乳汁20毫升。
准备香料：香叶17片，陈皮5片，豆蔻8个，丁香3个，桂皮2块，八角7个，小茴香一点，草果3个。
干净的锅底铺上洋葱块和生姜片，放入牛肉后加冷水没过牛肉。大火烧开。
水开后加入调好的料汁和香料，再根据自己的口味加入适量的辣椒。盖锅盖，开小火炖煮一小时。可以再加入其它菜一起煮。
关火，使其自然冷却，静置6个小时左右。
捞出料头不要，收集料汁放入冰箱冷冻，下次可以直接使用。牛肉冷藏一晚后拿出切片即可食用。
