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中秋佳节必备美食:蛋黄月饼

中秋佳节必备美食:蛋黄月饼

中秋佳节最少不了的就是各式各样的月饼了,其中蛋黄月饼是最多人所喜欢的。中秋佳节我们不是做月饼就是买月饼,今天不妨试试这样的广式月饼。过节就是图个节日氛围,外面的不好吃还是自己动手来做吧。如果你学会了做这道菜,其他月饼你会做的,你可以尝试一下哦
2020-06-07 12:29 1828次浏览 来自:zhms6694

主料

  • 做饼皮的花生油 :70g
  • 糖浆 :225g
  • 中筋面粉 :330g
  • 奶粉 :30g
  • 枧水 :5g
  • 红豆 :550g
  • 做豆沙的花生油 :500g
  • 麦芽糖 :200g
  • 细砂糖 :250g
  • 咸鸭蛋黄 :若干
  • 鸡蛋中蛋液 :少许
  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第一步

    第一步

    准备好所有食材

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第二步

    第二步

    红豆洗干净,泡8小时

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第三步

    第三步

    加入1.2倍的水,把红豆放入高压锅中,等待一个豆类程序结束之后,红豆就能够变成豆泥了

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第四步

    第四步

    把豆泥放入破壁机中,放入适量的水,等待变成细腻

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第五步

    第五步

    把细腻的豆沙,放在不粘锅中,放入麦芽糖、分三次放入花生油,中火翻炒搅拌

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第六步

    第六步

    把炒好的豆沙捏成团,放入大碗中,密封冷却

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第七步

    第七步

    把咸鸭蛋吗放入花生油中,冷藏浸泡一夜

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第八步

    第八步

    沥干蛋黄里的油,放在烤盘上,放入预热好160度烤箱中,烤8分钟

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第九步

    第九步

    包好一个蛋黄,让豆沙和蛋黄总量在46克左右

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第十步

    第十步

    盖上保鲜膜防干

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第十一步

    第十一步

    开始做月饼皮,准备好材料

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第十二步

    第十二步

    混合糖浆和花生油,搅拌

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第十三步

    第十三步

    放入面粉的奶粉,继续搅拌

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第十四步

    第十四步

    揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹严实,在冰箱中冷藏两个小时之后再取出

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第十五步

    第十五步

    19克的饼皮包1个蛋黄,最后再放入装有面粉的碗里滚一圈

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第十六步

    第十六步

    薄薄的一层面粉即可

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第十七步

    第十七步

    放入模具中压好

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第十八步

    第十八步

    放入180度的烤箱中烤5分钟,然后取出,刷一层蛋液,再烤15分钟

  • 中秋佳节必备美食:蛋黄月饼第十九步

    第十九步

    等到油干后就可以吃了

红豆一定要浸泡8个小时或以上。炒好的红豆沙一定要尽快密封。炒豆沙的时候要分三次放油,以便均匀吸收

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