香葱切小段。 选用新鲜虾剥出的虾仁，取走虾线，清洗备用。 用的是有机鸡蛋，营养丰富。而且有机鸡蛋的蛋黄颜色比较黄，炒出来的成品也会更好看。
适量水烧开，放入虾仁焯水（焯虾的水不要全倒掉，留一些备用）。 烫到虾仁卷起来后立即捞出备用。
适量油加热，油稍微放多一点。 鸡蛋事先搅拌均匀，倒入热油中。
趁鸡蛋还没凝固，将虾仁倒入鸡蛋液中。 尽可能让虾仁都沾上鸡蛋液。
倒入焯虾的水1汤勺。少许鸡精提鲜。适量盐调味。
翻炒均匀。动作速度点，不要煮老了。
放入香葱翻炒一下即可。
