选择带皮五花肉切成长条。
猪肉类加入高度白酒揉搓几分钟。然后静置20分钟。
炒制椒盐腌料。锅内放入盐，花椒，八角，小火炒至微微发黄，散发出香味，然后放凉。
把放凉后的腌料倒进肉里面，充分揉搓。
将肉放进保鲜盒里面，上面覆盖一层保鲜膜，搁置五到七天。中间每隔一两天翻动一次。
把腌制好的肉条挂在通风处，晾晒一个周左右。
在大铁锅里面放入烟熏料，一杯大米，一些陈皮，红茶一杯，白糖两勺。
在铁锅中放置一个烧烤网架，肉条均匀的铺在上面。剪一个圆形的纸箱当盖子盖在上面。
开大火快速出烟，改小火熏制30分钟。使腊肉表面色泽棕黄油亮。
腊肉放凉以后，装上保鲜袋放入冰箱的冷冻室。可长期保存。
想吃的时候，可以经过凉水煮熟，直接切片食用。
