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原汁原味的清炖鸡汤,这么热的天气不来一碗吗

炖鸡汤的时候有些人要提前焯水,有些人是直接下锅炖。这样都不是最佳的,焯水是一定要焯的,在焯水过程中要撇去浮沫,然后保留原汤,和鸡肉再一起入炖锅,这样炖出来的鸡汤能保留鸡肉最原始的鲜味,同时又去掉了鸡肉的腥味。
2019-07-26 16:06 71次浏览 来自:何霞

主料

  • 老母鸡 :800克

辅料

  • 鸡油 :适量
  • 葱 :3根
  • 姜 :1块
  • 蒜 :2瓣
  • 香料 :适量
  • 第一步

    先准备一个干净的盆和一只老母鸡,把老母鸡切成若干的块状

  • 第二步

    准备一个小砂锅,倒入清水煮沸再倒入鸡肉过滤出血水,然后清洗干净

  • 第三步

    把老母鸡的鸡油洗干净放入碗中备用

  • 第四步

    准备好小葱,小葱要分成两份,一份和鸡肉一起煮,一份去头放鸡肉煮,叶子留着调料,把一块老姜和大蒜炸碎备用入汤

  • 第五步

    把适量的香料调配好,准备入汤备用

  • 第六步

    现在我们把之前洗净的鸡油切成小块,放入砂锅中炒出油以备等会儿备汤用

  • 第七步

    在炒好的鸡油砂锅中依次倒入水,鸡肉,葱段,姜片,盐,醋,鸡精,然后搅拌均匀

  • 第八步

    接下来就是盖上盖子转小火,炖煮半个小时,汤汁浓缩就可以关火了。这就是炖鸡汤的正确做法了,先腌制后焯水然后再炖。

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