鸡爪洗干净后减掉指甲，对半切开
大蒜切末、小米椒切圈、泡椒分成两份，一份不切，包含泡椒水，一份切成段，不含泡椒水
小葱打结、姜切片、八角、桂皮、花椒洗干净（此为煮鸡爪用）
鸡爪和辅料冷水下锅，加1汤匙料酒去腥
大火煮开后捞出浮沫，再煮10分钟后就可以把鸡爪捞出了。捞出的鸡爪要冲凉水，用冰水浸泡半小时。只有经过极热和极寒环境的洗礼的鸡爪口感才足够Q弹
趁鸡爪还在泡澡，我们把腌料准备好。含泡椒水的泡椒和不含泡椒水的泡椒以及泡椒水，小米辣，蒜末一起放入容器中，加入凉白开（矿泉水也可），比例和泡椒水为1：1，再加1克盐、1匙糖、4匙白醋、3匙香醋、3汤匙生抽、2汤匙高粱酒搅拌均匀，放入泡好的鸡爪
面上盖蛮柠檬片，再盖上盖子放入冰箱冷藏一夜
腌制一夜鸡爪已经入味，超级好吃
