草鱼宰杀后清洗干净，去头去尾，沿着鱼的脊柱骨切开，将鱼片切两片。
然后将鱼排片下来。
右手持刀左手按压在鱼肉上，轻轻的片下鱼片，刀要十分锋利。小心别切刀手。
片好的鱼片要用清水淘洗2-3遍去掉鱼肉上的杂质，淘洗过的鱼片煮好以后汤里杂质少。
淘洗干净后的鱼片放在漏勺里沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。这里不建议大家放蛋清，加了蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。
鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。
植物油700克，放到一个小锅里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，小火5-8分钟慢慢爆香。
然后倒入30克干红辣椒后关火，让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！
关火让油的温度慢慢降下来后捞出油里的全部香料扔掉。
降温后的油继续加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。
冷水加入鱼头和鱼排，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。
黄豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底。
将煮好的鱼头和鱼排捞出放在菜上。
煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。
煮熟的鱼片捞出盛在大碗里，将煮鱼的汤也倒一些在大碗里。
热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。
趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。
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