将生西瓜子用水淘洗干净。
再把石灰投入水中，充分搅拌溶解，待多余的石灰沉淀后，取澄清的石灰液倒入另一个容器中。再将西瓜子倒入石灰水中浸泡24小时，然后将浸泡的西瓜子取出。
制备香料，按比例称取生姜100克，小茴香50克，八角200克，花椒25克，桂皮50克，装入两层纱袋内，给辛香料吸水膨胀时留出空隙，封装。
将西瓜子倒入锅中，再倒入4倍的饮用水，煮1小时。
西瓜子入味，一夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入西瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时，此时需要经常添水至原容积。煮西瓜子使用的辛香料，1份可煮两次，使用完取出另行处理。牛肉每次煮1小时取出，1份牛肉可连续煮500千克西瓜子。每次煮后，再补添水至原有的数量，并且添加1％食盐弥补消耗量。夹层锅的蒸汽工作压力不超过2千克/厘米2。
西瓜子烘烤：趁热加入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀。取洁净的竹箅，上面铺塑料编织网，将西瓜子均匀地撒在上面，每箅的西瓜子约1千克。将装有西瓜子的竹箅送入烤房，排列在烤架上。烤房的温度一般以70～80℃之间，烘烤约4小时。烘烤时间内还经常启动排气机排潮，间隔30分钟排1次，每次1～2分钟。
在西瓜子中加入植物油，然后送入保温库均匀摊开，晾至表面略干，即可进行包装。
